Zutaten
3200 g Seelachsfilet
68 g Jodsalz
4 g Zitronenpfeffer Wiberg
40 g Butter
600 g Zucchini
600 g Aubergine
600 g Paprika rot
600 g Tomaten
100 g Thymian
2000 g Drillinge mit Schale
2 g Pfeffer weiß gemahlen
100 g Olivenöl extra Vergine
210 g Butterrosetten zukauf, 10,4 g
Zubereitung
Seelachsfilet portionieren a 160 g
Auf gebutterte GN Bleche setzen, mit Jodsalz und Zitronenpfeffer würzen und glasig bei max.
72°C Dampf schieben.
Gemüse Putzen und im 10 mm Würfel schneiden, Tomaten bitte a part lassen.
Gemüse in Olivenöl mit Jodsalz und Pfeffer weiß gemahlen anschwitzen, und die Tomaten Würfel
hinzufügen. Etwas einkochen um ein gebundenes Ergebniss zu erzielen. Thymian Spitzen zur Vollendung. Drillinge in Salzwasser Kochen, mit Schale Servieren
Mediterranes Gemüse mittig aufsetzen, Seelachsfilet on Top, Kartoffeln drum herum.
Kräuterbutterrosette on Top schmelzen lassen
Nährwerte pro 100 g
90 Kilokalorien
375 Kilojoule
Eiweiß 7,98 g
Fett 4,14 g
Kohlenhydrate 4,82 g
Ballaststoffe gesamt 0,89 g