Wenn Kreativität keine Grenzen kennt

Das Jahr 2017 hörte für Kreativ Catering auf, wie das Jahr 2018 beginnt: Mit hochkarätigen Firmen-Events, denen wir kulinarisch unseren Stempel geben dürfen. Der Kreativität sind dabei bei uns keine Grenzen gesetzt. Ob ein Oberthema im Bereich Dekoration, welches sich wie ein Roter Faden auch durch die Kulinarik ziehen soll oder gleich ein ausgefallenes kulinarisches Thema – unsere Projektteams rund um Küchenchef Andreas Guha gehen bei ihren Ideen immer wieder neue Wege um unsere Kunden zu begeistern. Dabei sind Aufgabenstellungen wie Eiskristallpalast oder Der Große Gatsby, 20 er Jahre keine Pflicht, sondern die Kür.

Rezept des Monats

Zutaten für 4 Personen:

220 g Steinbeißer-Filet TK

20 g Ital. Luftgetrockneter Schinken

3 g Salbei

 

120 g Tomaten

6 g Schalotten

4 g Olivenöl

1,5 g Jodsalz

2 g Zucker

0,2 g Pfeffer weiß gemahlen

10 g Heller Balsamico

10 g Oliven

3 g Babybasilikum

 

Zubereitung:

Steinbeißer-Filet trimmen und portionieren, einwickeln mit Ital. Luftgetrockneten Schinken und Salbei. In der Pfanne sanft von beiden Seiten anbraten, bei Niedertemperatur fertig garen. Tomaten zu Concasse fertigstellen. Schallotten Brunoise in Olivenöl glasig anschwitzen, Tomaten und Gewürze dazu, mit hellen Balsamico ablöschen und etwas eindampfen lassen bis eine Ragout Konsistenz erreicht ist. Kaltes Tomatenragout auf Minigeschirr platzieren, Steinbeißer on Top und mit Oliven und Baby Basilikum ausgarnieren.

 

Nährwerte pro 100 g:

73 Kilokalorien

307 Kilojoule

10,40 g Eiweiß

2,58 g Fett

2,06 g Kohlenhydrate

0,00 g Alkohol

0,53 g Ballaststoffe gesamt

KREATIV Catering ausgezeichnet!

Mit der Platzierung unter den TOP Unternehmen in Frankfurt wurde KREATIV Catering & Events vom Journal Frankfurt ausgezeichnet. Im aktuellen FRANKFURT KAUFT EIN 2018 wurde KREATIV Catering prämiert. Das Team von KREATIV Catering bedankt sich dafür! Das ist eine tolle Bestätigung für unsere Arbeit.  www.journal-frankfurt.de/shop

FREDENHAGEN – Großlocation mit einmaligem Charakter in Rhein-Main

Schließt man die Augen, dann zischt und hämmert es noch. Laut ist es. Schweiß auf der Stirn. Ohne den wird erfolgreiche Industriegeschichte nun mal nicht geschrieben. In FREDENHAGEN liegt sie noch in der Luft – fast zum Greifen. Der über 100 Jahre alte Industriebau FREDENHAGEN ist mit seinem Platzangebot, seiner Lage und seiner kraftvollen Ausstrahlung eine der charakterstärksten Event-Locations im gesamten Rhein-Main-Gebiet. Zwei sehr große Hallen – Alter Stahlbau und Neuer Stahlbau – und ein großzügiges Außengelände: Hier ist viel Platz für Event-Ideen. Den zentralen Raum in FREDENHAGEN bildet die Halle „Alter Stahlbau“ (Gesamtfläche 5000 qm) – eine weitläufige ehemalige Produktionshalle, die durch eine beeindruckende Raumtiefe, integrierte schwere Lastkräne, Rolltore und sichtbare Leitungs- und Heizungseinbauten als Großkulisse authentisch und stark wirkt. In Kombination mit der nahtlos übergehenden Halle „Neuer Stahlbau“ (separat abtrennbar) und einem weitläufigen Außenbereich (4000 qm) mit Grünfläche, lässt sich nahezu jede Art von Event und Set-up realisieren.

Rezept des Monats

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hähnchenbrust

200 g KREATIV Veloute

9 g Jodsalz

1 g Pfeffer weiß gemahlen

Mocca-Chili-Schaum

100 g KREATIV Veloute

2 g Chipottle rot gemahlen

50 g Espresso ristretto

Einlage und Deko

200 g Möhren

200 g Sellerie

50 g Schlotten

 

Zubereitung:

Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf Blech setzen und bei Niedertemperatur garen, Kerntemperatur muss 72°C erreichen! Durchkühlen und anschließend in 6 mm Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 6 mm Brunoise schneiden, 4 Minuten dämpfen, kaltstellen. Die geschnittene Hähnchenbrust und die Gemüsebrunoise in die heiße Veloute geben, für den leichten Chili-Mocca Schaum, die Veloute mit den Ristretto aufkochen, Chipottle dazu und mit dem Zauberstab aufschäumen. Weckglas wie folgt füllen: Salpicon/Mocca Chili Sahne/fein geschnittene Schlotten on top.

 

Nährwerte pro 100 g

69 Kilokalorien

288 Kilojoule

8,96 g Eiweiß

2,05 g Fett

2,99 g Kohlenhydrate

0,27 g Alkohol

0,87 g Ballaststoffe gesamt

Neue Top-Event-Location in Frankfurt

Frankfurt ist um eine Location-Attraktion reicher: Mit dem Location-Konzept Gallus229 eröffnen sich Mitten in der Mainmetropole völlig neue Eventkonzepte für kleinere B-to-B Anlässe bis hin zu Events bis zu 600 Gästen. Das Areal des Gallus229 eröffnet mit insgesamt drei vielseitig nutzbaren Räumlichkeiten im Herzen Frankfurts zahlreiche Möglichkeiten, Veranstaltungen aller Art durchzuführen.  Mit den Event-Räumen „Korrekt“, „Konfuzius Frank“ und dem „Kreativ Order Gebäude“ stehen Flächen von 400 bis 1700 qm zur Verfügung und bieten Spielraum für eine Vielzahl von trendigen Eventkonzepten. Die Location ist noch an manchen Daten im Dezember verfügbar – buchen Sie jetzt! Wir sind gerne für Rückfragen für Sie da. Andrea Klaus, Tel 06195-975390 oder klaus@kreativ-catering.de

Rezept des Monats

Zutaten für 4 Personen

90 g Birnen reif

180 g Sahne

2 Blatt Blattgelatine silber

1,5 g Jodsalz

Prise Cayenne

10 g Schalotten

80 g Erbsen fein TK

1 g Zitronenpfeffer

4 g Olivenöl

80 g Geräucherte Entenbrust, zukauf

4 g Sprossen mix

 

Zubereitung:

Birnen schälen, entkernen und pürieren. Sahne steif schlagen, Birnen mit Salz und Cayenne würzen, mit der Gelatine angleichen und die steife Sahne unterheben. Abfüllen in Weck Gläser. Tiefgefrorene Erbsen in Olivenöl mit den Schalotten Brunoise anschwitzen, Salz und Zitronenpfeffer zum Würzen, grob schroten und auf das feste Birnenmousse setzen.

Tranchen von der geräucherten Entenbrust on top, mit Sprossen garnieren.

 

Nährwerte pro 100 g

190 Kilokalorien

786 Kilojoule

6,52 g Eiweiß

15,40 g Fett

6,27 g Kohlenhydrate

0,00 g Alkohol

1,55 g Ballaststoffe gesamt

Weltpremiere im Kloster Eberbach

Es war eine Weltpremiere im Kloster Eberbach im Rheingau: zum ersten Mal wurde in der denkmalgeschützten Basilika ein Menü serviert und das gleich für 600 Gäste. Küchenchef Andreas Guha richtete mit seinem Team in Rekordzeit an. Mehr als 100 Kreativler wirkten an der Umsetzung vor Ort mit: von der Küche über Service bis hin zur Deko und Logistik. Die komplette Umsetzung vom Konzept bis hin zur After Show Party für dieses außergewöhnliche Event lag in den Händen von Kreativ Catering.

Rezept des Monats

Zutaten für 4 Personen

640 g Rinderhüfte Südamerika

240 ml Kreativ Kalbsjus

20 g Zwiebeln

6 g Jodsalz

0,5 g Pfeffer weiß gemahlen

600 g Austernpilze

200 g Jasminreis

10 g Zitronengras

10 g Pflanzenöl

 

 

Zubereitung:

Jasminreis gründlich abspülen bis das Wasser klar ist. In eine Auflaufform geben und mit Wasser bedecken, zerstoßene Zitronengras Halme dazu und 25 min. im garen. Nach Ablauf der Zeit Einsatz mit dem Reis abdecken und garen. Rinderhüfte parieren und entsehnen. In Plättchen schnetzeln. Austernpilze in Streifen zupfen. Gewürztes Rindfleisch kurz/schnell und heiß anbraten, zur Seite stellen. Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig anschwitzen, Austernpilze dazu und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Kalbsjus ablöschen, aufkochen und das Rindfleisch durchschwenken.

 

Nährwerte pro 100 g:

96 Kilokalorien

406 Kilojoule

10,41 g Eiweiß

0,91 g Fett

10,70 g Kohlenhydrate

0,61 g Alkohol

2,17 g Ballaststoffe gesamt

Farbenrausch bei neuen Herbstbuffets

Mit Beginn der Herbstmessen startet Kreativ Catering auch in die Endphase des Jahres 2017: Mit einem Farberausch präsentiert Küchenchef Andreas Guha mit seinem Team die kulinarischen Highlights im letzten Jahresdrittel. Ob das erste Buffet an kalten Tagen oder schon der Jahresabschluss, mit den neuen Kreativ Ideen wird es bunt. Lassen Sie sich von den individuellen Buffetkreationen verzaubern und fordern Sie gerne unsere  Buffet-Highlights an: info@kreativ-catering.de.

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